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《红楼梦》里的诗意 《金瓶梅》里的肉欲

发布时间:2019-08-10

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  文化频道文艺馆历史_以史为鉴,面向未来尘封揭秘

  《红楼梦》充满优裕的诗意,《金瓶梅》里的生和旦,却往往充满惊心动魄的明与暗,平特一码,这大致也可以概括出现在这两本书中的食物。

  中国古典四大名著中,《水浒传》就是切二斤牛肉或者人肉包子,吃的都是一股草莽气。《三国演义》中充满政治阴谋、纵横捭阖,一群男人顾不上细细谈吃,最多也就是青梅煮酒在桃源结个义,大概连个下酒的花生米都没有吧。

  《西游记》的副线倒是与吃相关——妖怪想吃唐僧肉,但都是直奔长生不老的目标去的,在吃上没费多少笔墨。只有《红楼梦》各种铺陈,诸多饮食细节可供推敲,后人还能据此写一部《红楼饮食谱》。

  然后就是那部诲淫诲盗的《金瓶梅》,食与色几乎同等重要,书中不厌其烦地列举了二百多种食物,光是面食就有五十多种。但《红楼梦》与《金瓶梅》的吃又略有不同,学者田晓菲在对比《红楼梦》和《金瓶梅》时说,《红楼梦》充满优裕的诗意,《金瓶梅》里的生和旦,却往往充满惊心动魄的明与暗,是一个丑态毕露的“成人世界”。这大致也可以概括出现在这两本书中的食物。

  中国人的吃食像是演杂技,各种美味被演绎成了绝活,一道简朴的煮干丝,要切得细如头发丝,陪上厨子十几年的刀工;满汉全席里的一道炒豆芽,得在豆芽芯里穿入鸡丝。各种繁复的工序让吃成了其次,说法成了重点。《红楼梦》中那道十只鸡伺候的“茄鲞”,听凤姐细细道来,读者禁不住像刘姥姥那样感慨富贵人家的各种高端大气上档次。但有时繁复的工序反而会露出某种粗鄙。

  《金瓶梅》里,酿螃蟹是宴席上的压轴大菜,做法是把蟹粉装在蟹壳里,用椒料姜蒜米儿团粉裹就,香油煤、酱油酿造过,口感是“香喷喷,酥脆好食”。以香、酥、脆的口感来评判螃蟹真是暴殄天物,可见西门家还是北方人家,不懂得吃河鲜就是吃一个清蒸的鲜味。而《红楼梦》里的风雅少女们,组局搞螃蟹宴,吃蟹之外,还要对着月亮喝口小酒,聊天作诗。

  西门庆家摆官宴时,吃得也很猎奇,什么烹龙肝、炮凤腑等,听上去样样都是《山海经》上的神物。其实龙肝就是鲤鱼的胰脏,用猪油爆炒,应该是鲜嫩的,但也不过是“鱼下水”。凤腑也被叫做“凤髓”,是鸡的脑髓,加了豆粉、盐、料酒等调料,也是用猪油炒。因为猪油耐高温,最适合爆炒。

  大抵中国古人穷奢极欲起来吃得相当不健康,热衷于动物油脂制造的香气,像《红楼梦》中的松穰鹅油卷,就是现在加了五仁的花卷,可是非得在面皮上抹上一层鹅油。在《金瓶梅》中,宴席上的大菜肉欲横飞,什么水晶鹅、炖烂跨蹄儿、烧鸭,总之肉山肉海才可撑起县城暴发小官的场面。

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